Asperges vertes de l’Aube en papillotte sauce Tarator

Asperges vertes Tarator

Cette recette est tirée du compte Instagram de Romain Meder, chef étoilé du Plaza Athénée.

La cuisson des asperges en papillote est absolument succulente. Et cette sauce Tarator revisitée par le chef apporte un réel plus, avec des saveurs dont nous avons peu l’habitude pour accompagner des asperges.

Préparation des asperges

Réalisez votre papillote avec du papier sulfurisé. Vous n’êtes pas obligés d’éplucher les asperges vertes, c’est à vous de voir. Moi, c’était des grosses mémères, alors j’ai préférer les « gratter » légèrement.

Les asperges vertes sont assaisonnées de laurier, de sauge (mais là je n’en avais pas…), d’une gousse d’ail coupée en lamelles. Vous salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Scellez la papillote de façon à ce qu’elle soit bien hermétique. Personnellement, je me suis aidée de quelques agrafes…


Faites cuire à 190 °C pendant 12 à 15 minutes selon la grosseur de vos asperges. Pendant la cuisson, la papillote va se gonfler, c’est tout à fait normal.

Servez ces asperges avec une sauce Tarator. Romain Meder y met les ingrédients suivants:

Préparation de la sauce

Pour 2/3 personnes:

  • 1 yaourt nature ,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde,
  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame),
  • de la coriandre hachée,
  • 2 gousses d’ail hachées,
  • 2 à 3 cornichons hachés (selon grosseur),
  • un filet d’huile d’olive,
  • le jus et le zeste d’un citron.
Ingrédients sauce Tarator

Servez les asperges chaudes accompagnées de cette sauce et régalez-vous!

Asperges vertes tarator

Pour d’autres envies avec des asperges vertes, vous pouvez aussi tester le Risotto aux asperges vertes et chaource.

Et pour les asperges blanches, essayez la sauce Mousseline.

Print Friendly, PDF & Email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.